Bezlepkový mazanec

Rádi byste si upekli dobrý bezlepkový mazanec, který bude vláčný a i další dny chutný? Máme pro Vás recept, který je osvědčený a v naší rodině velmi oblíbený. Vyzkoušejte ho a už nebudete hledat jiný ;-).

Jedním z prvních mých bezlepkových pokusů byla vánočka. Dcera ji miluje, a protože ji tenkrát pár týdnů před Vánoci diagnostikovali celiakii, byla to pro mě výzva. Vyzkoušela jsem různé recepty, ale nakonec jsem si upravila recept od mé babičky do bezlepkové podoby. Výsledek byl skvělý. Ještě pár pokusů, vždy jsem něco trochu vylepšila a zrodil se recept, který myslím stojí za to. Stejné těsto jako na bezlepkovou vánočku používám i na bezlepkový mazanec.

Bezlepkový mazanec si vychutnáte nejen čerstvý, ale také i třetí den po upečení. Máme ho rádi suchý i namazaný máslem. Pojďme se podívat na recept!

Recept – bezlepkový mazanec

(zdroj: původní recept od babičky Johanny)

Ingredience – bezlepkový mazanec

½ kg bezlepkové mouky (300 g Schär Mix B nebo Nutrifree per Dolce, 200 g Doves Farm samokypřící)
1/2 lžičky xantanu
15 dkg cukru moučka
BLP vanilkový cukr
BLP prášek do pečiva
5 dkg droždí Fala
špetka soli
muškátový oříšek
200 ml mléka (pokud použijete olej, dáte jen 140 ml mléka)
10 dkg tuku Hera (nebo 10 dkg oleje, tj asi 110ml)
2 žloutky
1 tučný tvaroh v kostce
50 ml rumu
rozinky, mandle, ořechy podle chuti
žloutek na potření

Postup

Ohřejeme mléko, aby bylo teplé (ne horké). Rozdrobíme do něj droždí a přidáme půl lžičky cukru krystal. Promícháme a necháme vzejít kvásek (tzn., že droždí začne „pracovat“). Mezitím smícháme všechny sypké suroviny (mandle, rozinky a ořechy zatím ne). Přidáme žloutky, tvaroh, Heru a kvásek. Robotem či ručně pořádně prohněteme, nejprve na malé otáčky, potom rychleji. Až je těsto vláčné a suroviny dobře propojené, přidáme rozinky a mandle. Ještě trochu prohněteme.

Těsto necháme v míse, posypeme lehce moukou, přikryjeme a necháme asi hodinu kynout. Nakynuté těsto ještě pořádně prohněteme rukama na pomoučeném vále, otáčíme o 90 stupňů a od kraje hněteme. Z těsta vytvarujeme mazanec, dáme na plech s pečícím papírem a necháme ještě 30-45 minut kynout. Poté pomažeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme mandlemi a pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 230°C. Pak snížíme teplotu na 200°C a pečeme ještě asi 20-30 minut. Pokud by se mazanec připaloval, přikryjeme ho alobalem a pečeme dál. Špejlí zkusíme, zda je hotový (špejle je po vytažení suchá). Mazanec necháme vystydnout, pocukrujeme a můžeme se do něj pustit.

Fotky bezlepkový mazanec (náš)

Dobré chutnání bez povídaní 🙂

Vyzkoušejte také

Bezlepková vánočka >>

Ostatní bezlepkové recepty >>

Upozornění

U bezlepkového vaření/pečení, je nutné upozornit na dvě velmi zásadní věci. Za prvé, vždy používejte přesně ty ingredience, které v receptu uvádíme (tím myslíme hlavně druh a značku mouky). Ale i další přísady je dobré neměnit, neexperimentovat. A za druhé, vždy dělejte postup krok po kroku, jak je napsaný. Při pečení je nutné smíchat vždy sypké suroviny zvlášť, dobře promíchat. Ve druhé míse smíchat „tekuté“ suroviny, promíchat, vyšlehat. A nakonec do tekuté směsi přisypávat zbytek. Pokud budete měnit suroviny či postupy receptů, nemůžeme Vám zaručit, že výsledek bude dobrý.